Κρύα σαλάτα με κοτόπουλο, κριθαράκι και φέτα!

Κρύα σαλάτα με κοτόπουλο, κριθαράκι και φέτα!

Τώρα που καλοκαιριάζει η σαλάτα αποτελεί για τους περισσότερους μια γευστική και δροσερή επιλογή. Πόσο μάλλον όταν τα υλικά υπάρχουν ήδη στο ψυγείο σας από το γεύμα της προηγούμενης ημέρας.

 

Υλικά για 4 μερίδες:

 

  • 250γρ κριθαράκι, ωμό
  • 4 κ. σ ελαιόλαδο
  • 1/3 φλ κόκκινο ξύδι
  • 1 κ. γ μουστάρδα Dijon
  • ¾ κ. γ. ρίγανη
  • ¾ κ. γ. βασιλικό
  • ¼ κ. γ. πάπρικα
  • ¼ κ. γ πιπέρι
  • ½ κ. γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
  • 2 μέτριες κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
  • 1 φλ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 120γρ φέτα – χαμηλά λιπαρά
  • 600 γρ στήθος κοτόπουλο στο grill
  • Φύλλα από φρέσκο βασιλικό

 

* κ.σ: κουταλιά της σούπας                              κ.γ.: κουταλάκι του γλυκού                           φλ: φλιντζάνι 250ml

 

 

Μέθοδος Εκτέλεσης:

 

  1.  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε νερό με λίγο αλάτι και αφήστε να ζεσταθεί. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το κριθαράκι και χαμηλώστε τη φωτιά.
  2. Αφήστε να ψηθεί χωρίς να το καλύψετε ανακατεύοντας περιστασιακά.
  3.  Όταν το κριθαράκι ψηθεί, στραγγίστε το με ένα σουρωτήρι και βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
  4. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη μουστάρδα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  5. Σε μια μεγάλη κούπα ρίξτε το κρύο κριθαράκι, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τις πιπεριές, τη φέτα, το κοτόπουλο (εφόσον το κόψετε σε ροδέλες) και τέλος το dressing που δημιουργήσατε.

 

 

Tip διαιτολόγου: Για να αυξήσετε τις φυτικές ίνες του bowl σας επιλέξτε κριθαράκι ολικής αλέσεως ενώ μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιανδρο, ρόκα ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.

 

Θρεπτική αξία ανά μερίδα

Ενέργεια/ Θερμίδες: 560 Kcal
Λιπαρά: 22γρ.
Κορεσμένα: 6γρ.
Υδατάνθρακες: 45γρ.
Φυτικές ίνες: 4γρ.
Πρωτεΐνη: 45γρ.

Βιταμίνες και Μέταλλα

Βιταμίνη Α: 23 %
Βιταμίνη Γ: 22%
Σίδηρος: 10%
Ασβέστιο: 8%

 

* Ποσοστό Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης σύμφωνα με τις 2000 kcal.

 

 

Χρυστάλλα Κατελάρη

Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc