Αυγά: γιατί είναι από τις πιο παρεξηγημένες τροφές

Έχεις ακούσει κι εσύ πολλές διαφορετικές απόψεις σχετικά με την κατανάλωση αυγών; Είναι λογικό να έχεις μπερδευτεί, αφού για πολλά χρόνια τα αυγά είχαν ενοχοποιηθεί για την αύξηση της χοληστερόλης και είχαν περιοριστεί σημαντικά από τη διατροφή μας.

Σήμερα, όμως, γνωρίζουμε ότι το αυγό είναι ένα τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας και μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Η διατροφική αξία του αυγού

Το αυγό αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και ένα μεγάλο αυγό προσφέρει περίπου 70-80 θερμίδες.

Περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Β6 και Β12, A, D, E και K, φυλλικό οξύ και χολίνη. Παράλληλα, αποτελεί πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο, ενώ περιέχει λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο σημαντικά καροτενοειδή.

Αυγά και χοληστερίνη: Τι ισχύει τελικά;

Για πολλά χρόνια υπήρχε η αντίληψη ότι η κατανάλωση αυγών αυξάνει τη χοληστερίνη και επομένως τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τα σύγχρονα δεδομένα δείχνουν ότι η σχέση είναι πιο σύνθετη. Για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, η μέτρια κατανάλωση αυγών μπορεί να ενταχθεί σε ένα υγιεινό διατροφικό πρότυπο.

Η επίδραση στην LDL («κακή») και την HDL («καλή») χοληστερόλη μπορεί να διαφέρει από άνθρωπο σε άνθρωπο. Μεγαλύτερη σημασία έχει η συνολική ποιότητα της διατροφής, και ιδιαίτερα η πρόσληψη κορεσμένων και trans λιπαρών, αλλά και παράγοντες όπως η φυσική δραστηριότητα, το σωματικό βάρος και η γενετική προδιάθεση.

Ασπράδι ή κρόκος;

Εσύ γνώριζες ότι η πρωτεΐνη του αυγού δεν βρίσκεται μόνο στο ασπράδι;

Ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 3,5-4 γρ. πρωτεΐνης στο ασπράδι και 2,5-3 γρ. στον κρόκο. Επομένως, αν καταναλώνεις μόνο το ασπράδι, χάνεις ένα σημαντικό μέρος τόσο της πρωτεΐνης όσο και των υπόλοιπων θρεπτικών συστατικών του αυγού.

Το ασπράδι έχει ελάχιστα λιπαρά, όμως ο κρόκος είναι ιδιαίτερα θρεπτικός και περιέχει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K, καθώς και χολίνη, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

Γιατί δεν πρέπει να φοβάσαι τον κρόκο;

Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη σχετίζονται με την υγεία των ματιών, ενώ η χολίνη είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία των κυττάρων και ιδιαίτερα σημαντική κατά την εγκυμοσύνη και την ανάπτυξη του εμβρύου.

Ο κρόκος αποτελεί επίσης φυσική διατροφική πηγή βιταμίνης D, η οποία είναι σημαντική για την υγεία των οστών και τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Πόσα αυγά μπορούμε να τρώμε;

Για έναν υγιή ενήλικα, ένα αυγό την ημέρα μπορεί συνήθως να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή. Δεν υπάρχει, όμως, ένας αριθμός αυγών που να είναι ιδανικός για όλους.

Άτομα με υπερχοληστερολαιμία, καρδιαγγειακή νόσο, σακχαρώδη διαβήτη ή οικογενή υπερχοληστερολαιμία χρειάζονται πιο εξατομικευμένες διατροφικές συστάσεις από τον γιατρό ή τον διαιτολόγο-διατροφολόγο τους.

Tip Διαιτολόγου

Μην εστιάζεις μόνο στο πόσα αυγά τρως, αλλά και στο πώς τα καταναλώνεις. Ο τρόπος μαγειρέματος, τα τρόφιμα που τα συνοδεύουν και η συνολική ποιότητα της διατροφής σου έχουν μεγάλη σημασία.

Ένταξε τα αυγά στη διατροφή σου χωρίς φόβο, ως μέρος ενός ισορροπημένου και υγιεινού διατροφικού προτύπου!